莆田卤面不仅美味,还是历史的见证

转载 转载 Jul 19, 2017 28727

 

莆田卤面

 

喜欢美食,不仅因为美食能够满足口舌之欲,给人无比的享受。更重要的是美食是地区文化历史的缩影,以小观大,可以看出当地的地理、历史、产物等风土人情。在福建,有这么一种面,可以说是活生生的历史书,这便是莆田卤面。


 

虽是福建美食,却有着北方面食的身影


莆田卤面是福建莆田地区的特色美食,也是中外游客来到莆田必吃的食物之一,说他是活历史一点也不为过。根据记载,卤面在福建地区流传已有一千三百余年的历史,在莆田、泉州。漳州等地均有分布。最早在公元686年,武则天在福建设郡,北人南迁,将饮食习惯带到了这边。但因古时南方多产水稻,小麦较少,故而在北方曾常见的面条逐渐成为了节日、婚假、乔迁等喜庆之日才会食用的美食。并且结合当地物产,海鲜等食材加入其中,形成了特色的卤面。


 

 

卤面的制作至今仍能见到北方面条的身影,面条多是自家制作,韧性十足。用猪骨吊出一锅汤,加入肥瘦肉、香菇、虾干、干贝、牡蛎、蛏子等时令海鲜物产,调味后制作成卤汤。在卤汤中下入面条,转小火,让汤汁的鲜美与浓郁随着慢火渗透至面条中,同时面条中的面粉析出,融入汤中,使得汤汁逐渐粘稠。


 

与北京这碗羊肉汆面很是相像


莆田卤面汤后味美,风味十足。这种做法在北方习惯称作汆面,所谓的汆根据字形就能看出,入水为汆,形容用肉食、蔬菜等制成汤底,将面条下入水中,即制成汆面,青菜汆、羊肉汆等皆是如此。因多煮便于入味,面条烫热,故而多是在秋冬季节食用,配上胡椒粉来发汗,寒冷冬日也能满头大汗。

 

       (谈食社)

 


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